Escargots de pain farcis de dés de jambon et de fontina

Pour réaliser les escargots de pain farcis de jambon et fontina, commencez par préparer la pâte à pain : dans un bol, tamisez la farine 1, dans un autre bol, dissolvez la levure sèche dans l'eau tiède 2 en mélangeant avec une cuillère, incorporez ensuite le malt (vous pouvez utiliser du sucre en alternative) 3 jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Versez le mélange dans le bol avec la farine 4, ajoutez l'huile d'olive 5 et le sel 6.

Mélangez les ingrédients avec les mains 7 et transférez la pâte sur un plan de travail et pétrissez jusqu'à obtenir une boule lisse, mettez la boule dans un bol, couvrez-la avec du film plastique 8 et placez-la dans un four éteint avec la lumière allumée pour lever pendant 2 heures. Après le temps de levée, la pâte aura doublé de volume 9,

transférez-la sur le plan de travail et étalez une feuille de 25x35 cm, badigeonnez la surface avec un mélange d'œuf battu avec une cuillère de lait 10. Passez maintenant à la farce : disposez sur la surface de la feuille de pain les tranches de fontina en laissant 2 cm de bord pour faciliter l'enroulement. Répartissez les dés de jambon 11. Roulez maintenant la pâte du côté long 12,

une fois le rouleau enroulé 13, transférez-le sur un plateau recouvert de papier sulfurisé 14 et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. Après ce temps, coupez le rouleau en tranches de 2,5 cm d'épaisseur 15, vous obtiendrez environ 12 escargots, transférez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, laissez les escargots lever pendant au moins 1 heure dans un four éteint avec la lumière allumée.

Badigeonnez la surface des escargots avec l'émulsion de lait et d'œuf battu 16, saupoudrez de graines de pavot 17 et faites cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 25 minutes (ou dans un four ventilé à 160° pendant 15-20 minutes) jusqu'à ce que les bouchées soient dorées. Vos escargots de pain farcis de jambon et fontina sont prêts 18 à être servis !