Curry de légumes
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 40 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
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Présentation
Crémeux, riche et parfumé : le curry de légumes est un plat végétarien typique de la cuisine asiatique. Une recette polyvalente qui se décline de bien des façons et qui varie selon les ingrédients disponibles. Dans cette version nous avons utilisé des pommes de terre, des carottes, des épinards, des petits pois et des poireaux, tandis que la base est constituée d'une onctueuse Sauce au curry enrichie au lait de coco, gingembre, ail et piment, à laquelle s'ajoute la note fraîche et aromatique du citron vert.
Parfait à accompagner de riz basmati pour un dîner gourmand et nourrissant, le curry de légumes est encore meilleur s'il est préparé à l'avance afin de permettre aux saveurs de se stabiliser et de bien se mêler.
Choisissez les légumes de saison que vous préférez ou que vous avez dans le réfrigérateur, ce sera un moyen simple et savoureux d'éviter le gaspillage et d'apporter à table un dîner complet et équilibré !
Voici d'autres délicieuses recettes au curry à essayer :
- INGRÉDIENTS
- Pommes de terre 600 g
- Carottes 400 g - (à nettoyer)
- Épinards 320 g
- Petits pois 260 g
- Poireaux 260 g - (à nettoyer)
- Lait de coco 800 g
- Gingembre frais 100 g
- Concentré de tomates 80 g
- Ail 20 g
- Curry 20 g
- Piment frais 10 g
- Persil à volonté
- Jus de lime 1
- Huile d'olive extra vierge 120 g
- Sel fin à volonté
Préparation
Pour préparer le curry de légumes, commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en dés de 1-1,2 cm 1. Faites de même avec les carottes 2, puis coupez le poireau en rondelles en biais 3.
Enlevez les graines du piment 4 et hachez-le finement. Épluchez et hachez finement le gingembre 5. Retirez le germe intérieur de l'ail et hachez finement celui-ci aussi 6.
Dans une grande casserole, chauffez l'huile avec l'ail, le gingembre et le piment 7 et laissez revenir à feu doux pendant une paire de minutes. Relevez avec le concentré de tomate 8 et mélangez bien, puis parfumez avec le curry 9.
Ajoutez aussi le poireau 10 et continuez à cuire à feu doux pendant environ 4 minutes, en remuant souvent pour l'attendrir 11. À ce stade, incorporez les pommes de terre 12.
Ajoutez ensuite les carottes 13, mélangez et salez 14. Couvrez avec le couvercle 15 et laissez cuire doucement pendant environ 20 minutes.
De temps en temps, remuez et mouillez avec un peu d'eau 16. Au bout de 20 minutes, versez les petits pois 17 et le lait de coco 18.
Incorporez aussi les épinards 19, mélangez et attendez que le mélange reprenne l'ébullition, puis couvrez à nouveau avec le couvercle 20 et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Hors du feu, rafraîchissez le tout avec le jus de citron vert 21.
Aromatisez avec le persil haché 22, mélangez bien 23 et laissez reposer quelques minutes. Votre curry de légumes est prêt à être servi, accompagné de riz basmati 24 !