Cupcake aux carottes violettes

Pour préparer les cupcakes aux carottes violettes, commencez par éplucher les carottes violettes 1, retirez-en les extrémités et hachez-les finement dans un mixeur 2. Avec un batteur sur socle, montez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien clair et mousseux 3;

à ce stade, ajoutez au mélange les carottes hachées 4, la fécule et la farine 00, d'amandes, la levure bien tamisée 5 et les graines de vanille extraites de la gousse. Mélangez le tout et ajoutez également le zeste de citron râpé (ou d'orange) 6.

Enfin, ajoutez l'huile de graines petit à petit 7, en mélangeant bien. La pâte doit être très souple, si ce n'est pas le cas, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de lait à température ambiante. Laissez reposer la pâte ainsi obtenue pendant environ 30 minutes à température ambiante, de sorte que la couleur de la carotte violette se mélange avec les autres ingrédients. Tapissez de caissettes un moule à muffins et avec l'aide de deux cuillères, remplissez chaque caissette 8, en laissant toutefois un centimètre en haut pour éviter que le mélange, en gonflant à la cuisson, ne déborde de la caissette 9. Enfournez ensuite à 180°C pendant environ 25 minutes, en vérifiant la cuisson des cupcakes avec l'aide d'un cure-dent en bois. Sortez les cupcakes aux carottes violettes du four et laissez-les refroidir complètement avant de les décorer.