Crumble sans cuisson à la ricotta et aux pêches
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 60 min
- Temps de cuisson: 1 min
- Portion: 8
- Coût: Moyenne
- Notes + 4 h 15 de repos au frigo
Présentation
Si vous cherchez le dessert d'été facile et sans cuisson, le crumble sans cuisson à la ricotta et aux pêches est la recette idéale. Quand les températures montent, allumer le four devient un vrai supplice, mais cela ne signifie pas renoncer à un dessert gourmand, frais et qui en jette. Ce crumble estival est la solution parfaite : un gâteau qui marie le croquant des biscuits à l'onctuosité enveloppante d'une garniture irrésistible.
Ce dessert aux pêches fraîches a été conçu pour sublimer au mieux les fruits de saison. Chaque bouchée offre un contraste de textures impressionnant : une base croquante de biscuits, relevée par le parfum inimitable des amaretti, une fine couche de confiture et une riche crème froide à la ricotta et aux pêches. C'est une alternative originale au classique cheesecake aux pêches, parfaite à servir en fin de dîner entre amis ou comme goûter revigorant lors des après‑midis les plus chauds.
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INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour la base (moule de 22 cm)
- Biscuits secs 180 g
- Amaretti 100 g
- Beurre 180 g
- Pour la garniture
- Ricotta de vache 400 g
- Sucre glace 40 g
- Confiture de pêches 150 g
- Pêches 2
- Pour la couverture
- Biscuits secs 100 g
- Amaretti 100 g
- Beurre 100 g
- Pour décorer
- Sucre glace à volonté
Préparation
Pour préparer le crumble sans cuisson à la crème de ricotta et aux pêches, commencez par la base : faites fondre le beurre dans une petite casserole (ou au micro‑ondes) et laissez‑le tiédir 1. Mettez dans un mixeur les biscuits secs et les amaretti 2 et mixez‑les finement 3.
Versez la poudre obtenue dans un saladier, ajoutez le beurre fondu 4 et mélangez bien le tout à la cuillère. Prenez un moule à fond amovible de 22 centimètres de diamètre et placez au fond un cercle de papier sulfurisé découpé aux mêmes dimensions ; pour le maintenir en place, il suffit d'enduire légèrement le fond du moule avec un peu de beurre. Versez maintenant un peu plus de la moitié du mélange de biscuits dans le moule 5 et commencez à le façonner pour former le bord, puis versez le reste du mélange et tassez bien pour créer la base centrale de votre gâteau 6.
Une fois cela fait 7, placez le moule au réfrigérateur pour environ 10‑15 minutes. Pendant ce temps, préparez la crème. Passez la ricotta au tamis dans un bol pour éliminer tout éventuel grumeau 8, ajoutez le sucre glace lui aussi tamisé 9 et mélangez délicatement.
Transférez la crème dans une poche à douille et mettez‑la au frais 10. Passez ensuite à la préparation de la couverture croquante. Mettez dans le mixeur la moitié des biscuits secs et la moitié des amaretti restants et mixez‑les jusqu'à obtenir une poudre, comme pour la base. Prenez l'autre moitié des biscuits et des amaretti et hachez‑les au couteau sur une planche 11, afin d'obtenir une texture plus rustique 12.
Dans un bol, mélangez la poudre de biscuits, la granulation grossière 13 et le beurre fondu 14, puis remuez avec une cuillère jusqu'à obtenir un mélange homogène 15.
Coupez les pêches en deux sans les peler, retirez le noyau central 16 et coupez‑les en dés 17. Lorsque la base de biscuits aura reposé le temps nécessaire, sortez‑la du réfrigérateur et étalez la confiture de façon à former une couche fine et uniforme 18.
Répartissez les pêches de manière homogène sur la confiture 19. Disposez la crème 20 et lissez‑la avec une spatule 21.
Répartissez les miettes de biscuits sur la crème de ricotta 22 jusqu'à la recouvrir complètement 23 et placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Passé le temps de repos, démoulez délicatement le dessert, posez‑le sur un plat de service et décorez‑le selon vos envies d'une pincée de sucre glace 24. Le crumble sans cuisson à la ricotta et aux pêches est enfin prêt à être servi.