Croquettes de patates douces
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 40 min
- Portion: 10
Présentation
Les croquettes de patates douces sont une version gourmande des classiques Croquettes de pommes de terre, idéales pour celles et ceux qui veulent tester une saveur différente. La douceur naturelle des patates douces se marie au goût prononcé du Parmesan et à un cœur fondant de provola, tandis que la paprika et les herbes aromatiques ajoutent une note épicée et parfumée.
Dorées et croustillantes, elles sont parfaites à servir en entrée, accompagnées de la sauce à la moutarde et au citron que nous vous proposons aujourd'hui. Essayez les croquettes de patates douces et découvrez une nouvelle façon de déguster ce tubercule polyvalent !
Et si vous aimez les croquettes, en voici d'autres à ne pas manquer :
INGRÉDIENTS
- Patates douces (ou américaines) 1 kg
- Œufs 1
- Sel fin 8 g
- Poivre noir à volonté
- Chapelure 150 g
- Parmigiano Reggiano AOP 100 g
- Ciboulette à volonté
- Marjolaine à volonté
- Persil à volonté
- Paprika doux à volonté
- Essayez-le 200 g
- pour la friture
- Huile de tournesol 2 l
- pour la sauce à la moutarde
- Moutarde 60 g
- Eau 30 g
- Jus de citron 15 g
Préparation
Pour préparer les croquettes de patates douces, commencez par faire cuire les patates douces dans l'eau 1 jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; vérifiez la cuisson en les piquant avec une fourchette. Cela prendra environ 30-40 minutes. Une fois cuites, égouttez-les et écrasez-les encore chaudes à l'aide d'un presse-purée 2, en recueillant la pulpe dans un grand bol 3.
Hachez finement la ciboulette, la marjolaine et le persil 4. Ajoutez aux pommes de terre écrasées le mélange d'herbes 5 et le Parmesan râpé 6.
Ajoutez également la chapelure 7, l'œuf 8 et le sel 9.
Incorporez aussi la paprika et le poivre 10. Pétrissez bien avec les mains jusqu'à obtenir une préparation homogène et malléable 11. Coupez la provola en bâtonnets d'environ 1x5 cm 12.
Prélevez une portion de pâte, façonnez-la entre les mains et aplatissez-la légèrement au centre 13. Placez à l'intérieur un morceau de provola 14. Refermez soigneusement la préparation autour du fromage et modelez-la avec les mains pour obtenir une croquette de forme allongée 15.
Poursuivez de la même manière jusqu'à épuisement des ingrédients et disposez au fur et à mesure les croquettes sur un plateau ; vous en obtiendrez environ 30 16. Préparez la panure : battez les œufs dans un bol et versez la chapelure dans un autre récipient. Passez chaque croquette d'abord dans l'œuf battu 17 puis dans la chapelure, en faisant bien adhérer la panure sur toute la surface 18.
Répétez la même opération pour toutes les croquettes 19. Chauffez l'huile végétale jusqu'à une température de 180C dans une grande casserole. Pendant ce temps, préparez la sauce d'accompagnement : versez dans un petit bol la moutarde avec l'eau 20 et le jus de citron 21.
Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène 22. Plongez quelques croquettes à la fois 23 et faites-les frire quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées. Égouttez-les à l'aide d'une écumoire 24.
Transférez-les sur un plat recouvert de papier absorbant pour friture 25, puis salez-les 26. Servez les croquettes de patates douces bien chaudes accompagnées de la sauce 27.