Crevettes au court-bouillon

Pour préparer les crevettes en court-bouillon, commencez par le Comment nettoyer les crevettes : retirez la carapace en laissant la tête et la queue attachées 1, puis extrayez le filament sombre sur le dos à l'aide d'un couteau ou d'un cure-dent 2. Réservez les crevettes nettoyées 3.

Ôtez les graines du piment et réduisez-le en petits morceaux 4. Dans une grande poêle, chauffez l'huile avec la gousse d'ail 5 et le piment 6.

Quand le fond sera bien chaud, disposez les crevettes côte à côte sans les superposer 7. Faites-les dorer à feu moyen pendant une minute de chaque côté 8, puis déglacez au brandy 9.

Inclinez la poêle pour faire flamber l'alcool et attendez qu'il s'éteigne (si vous avez une plaque à induction, utilisez un chalumeau) 10. À ce stade, ajoutez les tomates datterino pelées 11 et l'eau, avec laquelle vous rincerez le pichet 12.

Salez et poivrez, puis couvrez avec le couvercle 13 et faites cuire à feu moyen-doux pendant 4-5 minutes. Passé ce temps, retirez le couvercle, écrasez les tomates 14 et retirez la gousse d'ail 15. Augmentez légèrement le feu et poursuivez la cuisson quelques minutes, juste le temps que la sauce réduise.

Pendant ce temps, hachez finement le persil 16. Une fois cuites, éteignez le feu et parfumez avec le persil haché 17. Servez immédiatement vos crevettes en court-bouillon 18 !