Crème diplomate sans gélatine

Name: Crème diplomate sans gélatine
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 0
Ingredients: Lait entier 250 ml; Crème fraîche liquide 180 g; Jaunes d'œufs 3; Sucre 75 g; Farine type 00 25 g; Sucre glace 20 g; Gousse de vanille ½

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199

Calories par portion

Énergie Kcal 199
Glucides g 22.6
Dont sucres g 19.4
Protéine g 4.2
Graisses g 10.3
dont acides gras saturés g 5.27
Fibre g 0.1
Cholestérol mg 155
Sodium mg 34

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 15 min
Pour: pièces
Coût: Bas

Présentation

La crème diplomate est une préparation de base de la pâtisserie italienne et tire son nom du gâteau diplomate, un dessert traditionnel, généralement réalisé aussi en version mignonne, garni de cette délicieuse crème à la texture particulièrement douce et mousseuse, grâce à la présence de la crème fouettée.
La crème diplomate résulte de l'union de la crème Chantilly et de la crème pâtissière respectivement en proportions d'environ 1/3 et 2/3 ; pour un résultat encore plus moelleux, on peut aussi utiliser les mêmes quantités de crème et de crème fouettée.
La crème diplomate peut être servie comme dessert à la cuillère ou utilisée pour farcir des gâteaux et des petits fours.

Découvrez également la fraîcheur de la crème au yaourt : facile à réaliser et sans cuisson.

INGRÉDIENTS
Ingrédients pour environ 600 g de crème diplomate: Lait entier 250 ml; Crème fraîche liquide 180 g; Jaunes d'œufs 3; Sucre 75 g; Farine type 00 25 g; Sucre glace 20 g; Gousse de vanille ½

Préparation

Pour préparer la crème diplomate sans gélatine, commencez par préparer la crème pâtissière : chauffez le lait dans une casserole avec la moitié d'une gousse de vanille et ses graines 1. Battez dans un bol, avec un fouet, le jaune d'œuf et le sucre 2, puis ajoutez la farine. Retirez la gousse avec une pince 3

versez le lait chaud sur le mélange en filet 4, en mélangeant avec le fouet. Remettez le mélange sur le feu et remuez continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe 5. Transférez la crème pâtissière dans un bol et laissez-la refroidir, en la conservant avec un film plastique au contact 6.

Préparez la crème chantilly : versez la crème bien froide dans le bol d'un batteur muni d'un fouet 7, ou utilisez un fouet électrique, et montez-la ; lorsque la crème aura atteint une consistance ferme, ajoutez le sucre glace tamisé 8, et incorporez-le à la crème, en mélangeant avec une spatule 9.

Lorsque la crème pâtissière sera complètement froide, ajoutez la crème chantilly 10 et mélangez les deux crèmes avec un fouet, jusqu'à obtenir une masse mousseuse, lisse et homogène 12. Votre crème diplomate est prête !

Conservation

Conservez la crème diplomate dans un récipient hermétiquement fermé au réfrigérateur pendant environ 3 jours.
Vous pouvez congeler la crème et la décongeler au besoin au réfrigérateur pour l'utiliser.

Conseil

Il est possible de parfumer la crème diplomate avec du marasquin, du marsala, du rhum ou tout autre liqueur de votre choix.
Pour rendre la crème plus ferme, au cas où vous voudriez la servir comme dessert à la cuillère, il suffit d'ajouter une feuille de gélatine, ramollie dans de l'eau froide, à la crème pâtissière chaude.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.