Crème diplomate au chocolat et mascarpone
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson: 10 min
- Portion: 10
- Coût: Bas
- Notes + le temps de refroidissement au frigo de la crème pâtissière (au moins 2 h)
Présentation
La crème diplomate au chocolat avec mascarpone est une variante gourmande de l'une des préparations de base les plus appréciées de la pâtisserie italienne. Traditionnellement, la Crème diplomatique naît de l'union de la Crème pâtissière et de la crème montée et se caractérise par une texture moelleuse et aérienne, parfaite pour garnir des pâtisseries comme la fameuse tarte éponyme.
Dans cette version revisitée, l'ajout de chocolat noir et du Mascarpone fait maison enrichit la structure de la crème, la rendant plus intense, corsée et enveloppante. Par rapport à l'original, vous obtiendrez donc une onctuosité et une intensité de goût accrues, si bien qu'elle sera parfaite à déguster dans une coupe, éventuellement décorée de copeaux de chocolat ou de fruits frais.
Outre son utilisation comme dessert à la cuillère, la crème diplomate au chocolat avec mascarpone est idéale pour garnir gâteaux, choux et tartes et est appréciée pour sa double personnalité : une recette polyvalente, élégante et irrésistible pour rendre vos desserts encore plus spéciaux.
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Voici quelques idées pour utiliser la crème diplomate au chocolat avec mascarpone :
- INGRÉDIENTS
- Pour environ 1,5 kg de crème
- Mascarpone 500 g
- Lait entier 300 g
- Crème fraîche liquide 250 g
- Sucre 150 g
- Chocolat noir à 50% 150 g
- Jaunes d'œufs 100 g - (environ 6 moyens)
- Amidon de maïs (maïzena) 20 g
- Sel fin 1 pincée
Préparation
Pour préparer la crème diplomate au chocolat avec mascarpone, commencez par la Crème pâtissière au chocolat : chauffez d'abord le lait avec une pincée de sel dans une petite casserole 1. Dans un bol à part, versez les jaunes et le sucre 2, puis mélangez avec un fouet 3.
Ajoutez également la fécule de maïs 4 et mélangez de nouveau 5. À ce stade, incorporez le lait chaud 6.
Mélangez 7, puis versez le mélange dans une casserole propre 8 et mettez-la sur le feu. Faites cuire la crème à feu moyen en remuant continuellement avec le fouet 9.
Lorsque la crème aura épaissi, retirez-la du feu 10. Hachez le chocolat noir au couteau 11 et ajoutez-le à la crème chaude 12.
Mélangez jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu 13, puis transférez la crème obtenue dans un plat que vous aurez préalablement placé au congélateur 14 et laissez tiédir. Une fois revenue à température ambiante, couvrez la crème au contact avec un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures 15.
Au terme du temps de refroidissement, versez le mascarpone et la crème dans un bol et montez-les au batteur électrique 16 jusqu'à obtenir une consistance ferme et mousseuse 17. Sortez la crème du réfrigérateur et assouplissez-la avec une maryse, puis incorporez-la au mélange de crème et mascarpone 18.
Mélangez en soulevant délicatement de bas en haut 19. Votre crème diplomate au chocolat avec mascarpone est prête 20 : vous pouvez l'utiliser pour garnir vos pâtisseries préférées ou comme dessert à la cuillère, éventuellement décorée de copeaux de chocolat selon votre goût 21 !