Courgettes et aubergines marinées
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 10 min
- Temps de cuisson: 30 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
Présentation
Les courgettes et aubergines marinE9es sont un accompagnement estival lE9ger et parfumE9, parfait E0 servir E0 la place des classiques Légumes grillés.
Les courgettes et les aubergines sont cuites E0 la vapeur puis assaisonnE9es d'une marinade E0 base d'huile d'olive extra vierge, de vinaigre de cidre, d'ail, de piment et d'herbes aromatiques. Le repos dans la marinade permet aux lE9gumes d'absorber tous les parfums de l'assaisonnement, tout en laissant leur saveur en premier plan.
Vous pouvez servir ces lE9gumes marinE9s comme accompagnement pour des plats de viande ou de poisson, ou les proposer comme entrE9e froide.
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- INGRÉDIENTS
- IngrE9dients
- Aubergines 300 g
- Courgettes 300 g
- Ail 2 gousses
- Piment frais 1
- Persil à volonté
- Menthe à volonté
- Sage à volonté
- Huile d'olive extra vierge 50 g
- Vinaigre de cidre 10 g
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
PrE9paration
Pour prE9parer les courgettes et aubergines marinE9es, lavez bien les lE9gumes. Prenez les aubergines, enlevez les extrEAmitE9s et coupez-les en tranches rE9guliE8res d'environ 1 cm d'E9paisseur 1, puis faites de mEAme avec les courgettes 2. Faites-les ensuite cuire E0 la vapeur. Disposez les aubergines dans le premier panier placE9 sur une casserole d'eau 3.
Placez ensuite le deuxiE8me panier dessus 4 et disposez-y E9galement les courgettes 5. Essayez de ne pas superposer les lE9gumes ; couvrez avec le couvercle 6 et faites cuire E0 la vapeur environ 30 minutes, jusqu'E0 ce qu'ils soient tendres.
Entre-temps, prE9parez la sauce pour la marinade. C9pluchez l'ail et E9mincez-le. Coupez E9galement le piment en rondelles 7, puis hachez grossiE8rement la menthe et le persil 8. RE9unissez dans une petite casserole l'ail, le piment, la menthe et le persil, puis ajoutez les feuilles de sauge dE9chirE9es E0 la main 9.
Versez aussi l'huile d'olive extra vierge et chauffez le tout E0 feu doux pendant environ 15 minutes, sans porter l'huile E0 une tempE9rature trop E9levE9e : les herbes et les arF4mes doivent l'aromatiser dE9licatement. Au bout de ce temps, retirez la casserole du feu et ajoutez le vinaigre de cidre 11. ME9langez 12 et laissez tiE9dir la prE9paration.
Lorsque les courgettes et aubergines seront cuites 13, disposez-les sur un plat de service en les rE9partissant uniformE9ment. Assaisonnez-les de sel et de poivre, puis arrosez-les de la prE9paration aromatique, en rE9partissant E9galement l'ail, le piment et les herbes sur les lE9gumes. Vous pouvez ajouter, en dE9coration, d'autres herbes fraîches 14. Laissez reposer les courgettes et aubergines marinE9es au moins 10 minutes avant de les servir 15, afin que les lE9gumes puissent absorber l'assaisonnement et les arF4mes.