Côtelettes
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 10 min
- Temps de cuisson: 15 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
- Notes ""
Présentation
Les ctelettes maison sont toujours un succs table ! Apprcies des grands et des petits, elles se prparent en quelques minutes et constituent un plat principal parfait servir avec un accompagnement frais (ou pourquoi pas des frites) pour un dner rapide en famille.
Les typiques Escalopes panées se distinguent de la fameuse Côtelette à la milanaise tant par la coupe de viande que par la cuisson, qui demande de l'huile plutt que du beurre. Mais quel est le secret pour rendre les ctelettes croustillantes l'extrieur et moelleuses l'intrieur ? Et comment viter que la panure ne se dcolle ? Suivez les tapes de la recette pour cuisiner des ctelettes aussi bonnes qu'au restaurant : de la simple panure base de farine, 5uf et chapelure la temprature de friture idale, un lment fondamental pour obtenir une dorure uniforme, croustillante et lgre.
Ici nous vous proposons d'utiliser de fines tranches de veau, mais il existe de nombreuses variantes maison raliser voici d'autres recettes de ctelettes dont vous pouvez vous inspirer :
INGRÉDIENTS
- Ingr d9dients
- Noix de veau 500 g - (4 tranches fines)
- Chapelure 200 g
- Œufs 2
- Farine type 00 70 g
- Sel fin à volonté
- Pour la friture
- Huile de tournesol 1 l
Pr paration
Pour prparer les ctelettes, commencez par bien scher les tranches de veau avec du papier absorbant. Prparez les ingrdients pour la panure : salez les 5ufs et battez-les dans un plat 1, puis versez la farine et la chapelure dans 2 autres rcipients suffisamment grands. Farinez d'abord les ctelettes des deux cts 2. Ensuite, passez-les dans l'5uf battu 3.
Enfin, recouvrez-les uniformment de chapelure 4. Dposez les ctelettes panes sur un plat 5 et chauffez l'huile de friture dans une grande pole jusqu' 170 C. Plongez une ctelette la fois 6 et faites frire pendant environ 3 minutes, en utilisant une louche pour arroser d'huile bouillante le dessus, afin d'assurer une dorure uniforme.
Quand la ctelette sera bien dore9e, gouttez-la 7 sur du papier absorbant ou pour fritures. Procdez de la mme manire pour frire les autres tranches panes. Salez votre got 8 et servez immdiatement vos ctelettes accompagnes de quelques quartiers de citron 9 !