Côtelettes de champignons portobello avec purée de chou-fleur
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 45 min
- Portion: 4
- Coût: Moyenne
Présentation
Les côtelettes de champignons avec purée de chou-fleur sont un plat principal végétarien original et savoureux, parfait pour proposer à table une alternative aux classiques Côtelettes. Les stars de la recette sont les champignons portobello, à la texture charnue et à la saveur intense, qui sont légèrement aplatis, panés et frits jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.
Pour les accompagner, il y a une Purée de chou-fleur, onctueuse mais rustique, enrichie de lait d'avoine, qui conserve une texture souple tout en étant agréablement granuleuse et au goût délicat.
Découvrez comment préparer les côtelettes de champignons avec purée de chou-fleur, une idée savoureuse aussi pour un dîner sans viande !
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INGRÉDIENTS
- pour les côtelettes de champignons
- Champignons portobellos 4
- Œufs 3
- Chapelure 300 g
- Farine type 00 100 g
- Sel fin à volonté
- pour la purée de chou-fleur
- Pommes de terre 500 g
- Chou-fleur 300 g
- Le lait d'Avéna 100 g
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Huile d'olive extra vierge 20 g
- pour frire
- Huile végétale 400 g
- pour servir
- Persil à volonté
- Sel de Maldon à volonté
Préparation
Pour préparer les côtelettes de champignons avec purée de chou-fleur, commencez par mettre les pommes de terre entières dans une casserole d'eau froide 1 et faites-les cuire à l'eau pendant 30-40 minutes. Pendant ce temps, nettoyez le chou-fleur, retirez le cœur et séparez-le en bouquets 2. Plongez les bouquets dans l'eau bouillante 3 et faites-les cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Une fois cuit, égouttez le chou-fleur 4. Vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant avec une fourchette, puis égouttez-les également 5. Écrasez les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée dans un grand bol 6.
Dans le même bol, écrasez aussi le chou-fleur 7, puis ajoutez le sel, le poivre et l'huile 8. Versez également le lait d'avoine 9.
Mélangez bien au fouet jusqu'à obtenir une purée rustique, puis réservez-la 10. Passez aux champignons portobello : retirez le pied avec un couteau 11, puis aplatissez-les délicatement avec un rouleau à pâtisserie, en faisant attention à ne pas les déchirer 12.
Préparez trois récipients avec la farine, les œufs battus et la chapelure. Passez les champignons dans la farine, en les recouvrant des deux côtés 13, puis trempez-les dans les œufs battus 14. Enfin, transférez-les dans la chapelure, en faisant bien adhérer celle-ci sur toute la surface 15. Repassez-les ensuite dans l'œuf puis à nouveau dans la chapelure, afin d'obtenir une panure double.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle jusqu'à atteindre 170°, puis plongez une côtelette à la fois 16. Faites frire pendant environ 3-4 minutes, jusqu'à ce que la panure soit dorée et croustillante 17. Égouttez les côtelettes sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile 18.
Passez au dressage : déposez une portion de purée de chou-fleur d'un côté de l'assiette 19, puis disposez à côté les côtelettes de champignons et terminez avec quelques flocons de sel Maldon et quelques feuilles de persil 20. Vos côtelettes de champignons avec purée de chou-fleur sont prêtes à être servies 21 !