Comment nettoyer et cuisiner les agretti

Pour nettoyer les agretti, commencez par les disposer sur une planche à découper et avec un couteau, incisez la partie inférieure des racines 1 et éliminez-la 2. Si vous préférez, vous pouvez également effectuer cette opération en cassant à la main quelques agretti à la fois. Versez de l'eau dans un grand bol et ajoutez une cuillère à soupe de bicarbonate 3.

Mélangez 4 et disposez les agretti à l'intérieur 5. Changez l'eau 1 à 2 fois jusqu'à ce que l'eau du bol soit claire. Rincez-les ensuite sous l'eau courante 6 et utilisez-les pour vos recettes.

Pour bouillir les agretti, remplissez une casserole d'eau, ajoutez les agretti préalablement nettoyés, et placez-la sur le feu 7. Ajoutez le sel 8 et laissez cuire pendant 5 minutes après ébullition 9.

Pour maintenir la couleur vive des agretti, égouttez-les à l'aide d'une écumoire et transférez-les dans un bol avec de l'eau et des glaçons 10 ; de cette façon, vous arrêterez immédiatement la cuisson. Égouttez-les bien 11 et assaisonnez-les avec un filet d'huile avant de les servir 12.

Pour cuire les agretti à la vapeur, versez un verre d'eau dans une casserole 13, placez le panier vapeur dessus 14 et disposez les agretti préalablement nettoyés à l'intérieur. Assaisonnez avec le sel 15.

Couvrez avec le couvercle approprié 16 et laissez cuire pendant 15 minutes 17. Transférez les agretti dans une assiette et assaisonnez-les avec de l'huile 18 et une pincée de poivre noir.

Pour cuisiner les agretti à la poêle, épluchez une gousse d'ail et placez-la dans une poêle avec un filet d'huile 19. Laissez-la dorer et ajoutez les agretti déjà nettoyés 20. Mélangez pour les parfumer 21.

Assaisonnez avec du sel et du poivre 22, puis faites cuire pendant environ 15 minutes 23, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Retirez la gousse d'ail et servez les agretti à la poêle 24.