Clafoutis aux cerises sans lactose ni gluten
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 60 min
- Portion: 8
- Coût: Bas
Présentation
Le clafoutis aux cerises sans lactose et sans gluten est une variante de l'un des desserts français les plus appréciés de l'été. Originaire de la région du Limousin, le clafoutis traditionnel se prépare avec des cerises entières plongées dans une pâte à base de lait, d'œufs, de sucre et de farine, qui à la cuisson prend une texture unique, à mi-chemin entre un gâteau moelleux et un flan.
Par rapport au Clafoutis aux cerises classique, dans cette version nous avons remplacé le lait de vache par du lait d'avoine et la farine de blé par de la farine de riz, obtenant un dessert naturellement sans lactose et réalisé avec des ingrédients sans gluten, parfait à partager. La granola de noisettes apporte une note croquante agréable qui contraste avec la douceur de la pâte et le jus des cerises.
La texture est précisément ce qui rend ce dessert spécial : n'attendez pas un gâteau haut et compact. Le clafoutis reste bas, humide et délicatement crémeux au centre, avec une surface légèrement dorée et un cœur moelleux rappelant un flan.
Facile à préparer et idéal à servir en fin de repas ou pour un goûter spécial, ce clafoutis aux cerises célèbre toute la saveur des fruits de saison avec simplicité et élégance.
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INGRÉDIENTS
- pour un moule de 25 cm
- Cerises 400 g
- Sucre 200 g
- Œufs 150 g - (3 moyens)
- Gousse de vanille 1
- Le lait d'Avéna 200 g
- Farine de riz 90 g
- Éclats de noisettes 50 g
- Zeste de citron 1
- Sel fin 1 pincée
- Rhum 15 g
- pour la plaque
- Huile de tournesol à volonté
- Sucre 30 g
- pour décorer
- Sucre glace à volonté
Préparation
Pour préparer le clafoutis aux cerises sans lactose et sans gluten, commencez par vous occuper des cerises : lavez-les, séchez-les soigneusement, ôtez la queue et dénoyautez-les 1. Vous devrez obtenir environ 350 g de cerises nettoyées.Rassemblez les œufs dans un grand bol, ajoutez le sucre 2 et travaillez au fouet électrique pendant quelques minutes 3. Vous obtiendrez un mélange clair, volumineux et mousseux.
À ce stade, ajoutez la farine de riz 4 et travaillez encore un instant. Incorporez les graines de la gousse de vanille 5 et le zeste râpé du citron 6.
Ajoutez une pincée de sel 7 et le lait d'avoine en filet 8, en remuant toujours, jusqu'à obtenir une pâte lisse, fluide et homogène. Enfin, ajoutez le rhum et mélangez encore 9.
Huilez un moule en céramique de 25 cm de diamètre avec l'huile de graines, en répartissant bien au fond et sur les bords. Saupoudrez ensuite le moule avec le sucre semoule 10, afin de le recouvrir uniformément. Répartissez les cerises au fond du moule 11 et ajoutez la granella de noisettes 12.
Versez par-dessus la pâte préparée 13, en couvrant bien toutes les cerises 14. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 1800 pendant environ 60 minutes, en plaçant le moule sur la grille du milieu. Le clafoutis devra être doré en surface et moelleux à l'intérieur. Une fois cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement dans le moule 15.
À ce stade, saupoudrez-le de sucre glace 16 17 et servez 18.