Cheesecake au chocolat sans cuisson
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 25 min
- Portion: 8
- Coût: Moyenne
- Notes Sans compter le temps de repos au frigo (au moins 2 heures).
Présentation
La cheesecake froide au chocolat est un dessert gourmand et crémeux qui se prépare sans four et sans gélatine. C'est justement l'ajout du chocolat qui donne à la crème la bonne consistance : une fois refroidie, la cheesecake est compacte, facile à couper et en même temps agréablement crémeuse.
Ce gâteau sans cuisson est le mélange parfait entre notre classique cheesecake froide, plus délicate et riche en fruits frais, et la très gourmande Cheesecake au chocolat, qui, elle, nécessite une cuisson.
Elle est parfaite à servir comme gâteau d'anniversaire estival, quand on a envie d'un dessert spécial sans allumer le four. Mais il n'est pas nécessaire d'attendre une occasion : avec son goût intense de chocolat, chaque moment est bon pour la présenter à table.
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INGRÉDIENTS
- pour la base (pour un moule de 20 cm)
- Biscuits secs 350 g
- Cacao en poudre non sucré 30 g
- Beurre 130 g
- pour la crème
- Fromage frais à tartiner 370 g
- Crème fraîche liquide 120 g
- Chocolat noir à 50% 155 g
- Sucre glace 35 g
- pour décorer
- Noisettes à volonté
- Chocolat noir à volonté
Préparation
Pour préparer la cheesecake froide au chocolat, mixez finement les biscuits secs dans un robot de cuisine 1. Prélevez-en 50 g et mettez-les de côté pour la décoration finale. Transférez les 300 g restants dans un saladier et mélangez-les avec le cacao 2. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir légèrement, puis versez-le sur le mélange de biscuits 3.
Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une préparation homogène 4. Chemisez un moule à charnière de 20 cm de diamètre avec du papier cuisson. Répartissez le mélange de biscuits au fond du moule 5, en l'aplatissant et en le compactant bien 6.
Procédez de la même façon sur les bords 7 afin de créer une coque uniforme capable de contenir la crème. Hachez finement le chocolat noir 8 et mettez-le dans un bol. Chauffez la crème liquide entière et versez-la sur le chocolat haché 9.
Mélangez 10 jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène 11. Dans un bol, rassemblez le fromage à tartiner et le sucre glace 12.
Mélangez bien au fouet 13 et incorporez ensuite le mélange chocolaté 14. Amalgamez avec soin jusqu'à obtenir une garniture uniforme et crémeuse 15.
Versez la crème au chocolat dans la base de biscuits et égalisez soigneusement la surface avec une spatule 16. Placez la cheesecake au réfrigérateur et laissez-la raffermir pendant au moins 2 heures 17. Une fois le temps de repos écoulé, transférez la cheesecake sur un plat de service et décorez-la avec les biscuits émiettés réservés 18.
Ajoutez les noisettes concassées 19 et du chocolat noir râpé 20. Remettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir votre cheesecake froide 21.