Charlotte aux fruits rouges
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 60 min
- Temps de cuisson: 5 min
- Portion: 8
- Coût: Moyenne
- Notes + 4/5 heures de repos au frigo
Présentation
La charlotte aux fruits rouges est un dessert sans cuisson gourmand et spectaculaire, parfait pour fêter anniversaires, anniversaires et occasions spéciales. Élégante dans l'apparence mais plus facile à préparer qu'elle n'en a l'air, elle vous séduira par ses couches crémeuses et la fraîcheur des fruits.
La base est réalisée avec des boudoirs imbibés dans un sirop aromatisé au marasquin, qui renferment une légère mousse aux fruits rouges préparée avec de la crème fouettée, une purée de fruits et de la gélatine. Un garniture simple et à la portée de tous, qui ne demande pas de techniques de pâtisserie trop complexes mais vous permettra de présenter un dessert d'un bel effet. Les fruits rouges frais et la couronne de boudoirs complètent la décoration, rendant ce gâteau encore plus appétissant.
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INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour un moule de 22 cm
- Boudoirs 30
- Fruits des bois 150 g - pour la garniture
- Pour la mousse
- Fruits des bois 500 g
- Sucre 150 g
- Gélatine en feuilles 14 g
- Crème fraîche liquide 500 g
- Pour la décoration
- Boudoirs 24
- Fruits des bois à volonté
Préparation
Pour préparer la charlotte aux fruits rouges, commencez par vous occuper du sirop. Faites bouillir l'eau pour le sirop avec le sucre 1, puis laissez tiédir et ajoutez le marasquin 2. Mélangez et réservez pour qu'il refroidisse 3.
Occupez-vous de la mousse : mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 10 minutes 4. Faites bouillir les fruits rouges avec le sucre semoule 5 pendant deux ou trois minutes 6.
Une fois les fruits ramollis 7, mixez-les encore chauds au mixeur plongeant 8 et tamisez immédiatement la pulpe à travers un tamis 9.
De cette façon, vous éliminerez toutes les graines 10. Pesez la pulpe obtenue pour vérifier qu'elle fait exactement 500 grammes et, si le poids est inférieur, ajoutez juste assez d'eau pour atteindre la quantité requise. Prélevez une petite partie de la pulpe de fruits rouges et réchauffez-la 11, puis essorez la gélatine ramollie et dissolvez-la dans la pulpe chaude 12.
Mélangez soigneusement la préparation jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute 13, puis incorporez cette partie chaude au reste de la pulpe froide 14 et laissez tiédir la purée de fruits obtenue 15.
Montez la crème liquide entière avec les fouets électriques 16 17. Incorporez la crème fouettée à la purée de fruits, cuillère par cuillère 18.
Mélangez délicatement avec des mouvements du bas vers le haut pour ne pas faire retomber la préparation 19. Tapissez l'anneau d'un moule à charnière de 22 centimètres de diamètre avec du papier sulfurisé, puis placez-le sur un plat de service. Prenez la moitié des boudoirs destinés aux couches intérieures et trempez-les dans le sirop que vous venez de préparer 20. Disposez ensuite les boudoirs imbibés au fond du moule, en les coupant à la bonne taille 21.
Disposez-les de façon à couvrir entièrement le fond 22. Versez la moitié de la mousse dans le moule 23, juste au-dessus de la base de boudoirs, et garnissez-la de fruits rouges frais mélangés 24.
Trempez les boudoirs restants dans le sirop et créez une deuxième couche sur la mousse garnie 25 26, puis versez la moitié restante de la mousse 27.
Nivelez soigneusement la surface 28. Placez le gâteau au réfrigérateur et laissez-le raffermir pendant 4 ou 5 heures 29. Au terme du temps de repos 30, démoulez délicatement le gâteau et déposez-le sur le plat de service.
Humidifiez rapidement les boudoirs uniquement d'un côté et faites-les coller tout autour du bord du gâteau 31. Pour finir le dessert et le maintenir bien en place, entourez le bord d'un joli ruban et, enfin, décorez le dessus avec d'autres fruits rouges mélangés 32. La charlotte aux fruits rouges est prête 33 !