Carpaccio de bœuf aux asperges, œufs et anchois
- Difficulté: Très facile
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson: 10 min
- Portion: 4
- Coût: Moyenne
Présentation
Le carpaccio de bœuf en salade d'asperges est une recette facile et gourmande pour célébrer le printemps à table ! Il se prépare en quelques minutes, mais surprend par son goût équilibré et ses couleurs vives qui stimulent autant la vue que le palais.
La délicatesse des tranches de viande rencontre la texture croquante des asperges crues, assaisonnées d'un filet de vinaigre balsamique pour une note intense et parfumée. L'association avec les Œufs durs est un véritable incontournable de la saison, tandis que les anchois et les fleurs de câpre ajoutent une touche de salinité.
Idéal en plat unique pour un déjeuner léger ou comme plat principal pour un dîner raffiné, le carpaccio de bœuf aux asperges est une variante savoureuse et colorée de la recette classique à base de viande crue : choisissez uniquement des ingrédients de haute qualité et servez-le immédiatement pour garantir un résultat parfait.
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INGRÉDIENTS
- Surlonge de boeuf 600 g - en fines tranches
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Pour la salade d'asperges
- Asperges 400 g - (à nettoyer)
- Vinaigre balsamique 2 cuillères à soupe
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Pour la garniture
- Œufs 4
- Câprons 40 g
- Anchois à l'huile 8 filets
Préparation
Pour préparer le carpaccio de bœuf en salade d'asperges, commencez par assaisonner les tranches de contre-filet de bœuf avec du sel 1, du poivre et de l'huile 2. Recouvrez de film alimentaire 3 et placez au réfrigérateur.
Plongez les œufs dans une petite casserole d'eau froide 4, portez à légère ébullition puis comptez 7 minutes de cuisson à partir de ce moment. Pendant ce temps, Comment nettoyer les asperges : retirez l'extrémité ligneuse de la base 5, puis émincez-les finement dans la longueur à l'aide d'un épluche-légumes 6.
Transférez les asperges dans un bol et assaisonnez-les avec de l'huile 7, du sel, du poivre et du vinaigre balsamique 8. Mélangez délicatement 9.
Vous êtes prêt à dresser : disposez les tranches de viande sur le plat de service 10, puis déposez dessus la salade d'asperges 11, en la répartissant de manière uniforme. Écalez et émiettez les œufs durs 12.
Enfin, garnissez avec les fleurs de câpre coupées en deux 13 et les filets d'anchois coupés en losanges 14. Votre carpaccio de bœuf en salade d'asperges est prêt à être servi 15 !