Carottes rôties au miel, chèvre et sauce verte

Mélangez-les bien pour répartir uniformément l'assaisonnement 7 et faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 200 °C pendant 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Pendant ce temps, préparez la sauce verte : mettez dans le bol d'un mixeur uniquement les feuilles de persil 8, ajoutez le thym et le vinaigre de cidre 9.

Ajoutez une pincée de sel, l'huile 10, un tour de moulin à poivre 11 puis mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse, homogène et bien émulsionnée 12.

Versez-la dans un petit bol 13 puis passez à la crème de chèvre : mettez le fromage dans un saladier, ajoutez l'eau 14 et travaillez-le au fouet pour l'assouplir, jusqu'à obtenir une crème 15. Si nécessaire, ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge pour obtenir une texture plus crémeuse et tartinable.

Lorsque les carottes seront cuites, sortez-les du four 16 et occupez-vous du dressage : étalez au fond des assiettes la crème de chèvre 17 et déposez dessus les carottes rôties 18.

Complétez avec le jus de cuisson restant dans le plat, les noix 19 et la sauce verte 20. Garnissez selon votre goût avec quelques feuilles de thym frais et servez immédiatement 21.