Calmars farcis à la sicilienne sur une crème de petits pois
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 25 min
- Temps de cuisson: 30 min
- Portion: 4
Présentation
Les calmars farcis à la sicilienne avec une crème de petits pois sont un plat de poisson savoureux et goûteux, facile à préparer.
Contrairement aux Calamars farcis, cette version s'inspire des saveurs de la tradition sicilienne et mise sur des ingrédients au caractère plus prononcé comme les olives, les câpres et les anchois, qui apportent à la farce une note intense et méditerranéenne. Pour compléter le plat, nous avons choisi de les servir sur une onctueuse crème de petits pois, douce et délicatement sucrée, qui crée un contraste agréable avec la salinité de la farce.
Le résultat est un plat de poisson élégant mais simple à réaliser, parfait pour un déjeuner en famille ou un dîner spécial. En suivant quelques étapes vous obtiendrez des calamars très tendres, avec une farce savoureuse et bien équilibrée.
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INGRÉDIENTS
- pour la crème de petits pois
- Petits pois 300 g
- Oignons 70 g
- Pommes de terre 250 g
- Eau 500 ml - ( ou bouillon de légumes)
- Huile d'olive extra vierge 20 g
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- pour les calamars farcis
- Calamars 800 g - déjà lavés
- Chapelure 100 g
- Olives 100 g - dénoyautées
- Anchois à l'huile 10
- Câpres au sel 5 g - dessalés
- Persil à volonté
- Ail 1 gousse
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- pour la garniture
- Pousses de pois à volonté
Préparation
Pour préparer les calamars farcis à la sicilienne avec crème de petits pois, commencez par les calamars. Séparez les tentacules 1 et les ailes 2 des poches et réservez ces dernières. Dans une poêle, chauffez un filet d'huile avec la gousse d'ail pelée et coupée en deux. Ajoutez les tentacules et les petites ailes 3.
Faites cuire à feu vif pendant environ 5 minutes 4. Retirez l'ail, transférez le tout sur une planche à découper (en conservant le jus de cuisson), ajoutez les câpres dessalés 5 et les olives dénoyautées 6.
Ajoutez également les anchois 7 et hachez le tout grossièrement 8. Rassemblez le hachis dans un bol. Hachez finement une botte de persil 9.
Ajoutez une bonne partie du persil haché dans le bol 10 ainsi que le jus de cuisson des calamars 11 et la chapelure 12.
Ajoutez une pincée de sel 13, un tour de moulin à poivre et mélangez 14 jusqu'à obtenir une préparation humide mais compacte. Remplissez les calamars à l'aide d'une cuillère, sans trop tasser, en laissant environ 2 cm du bord 15.
Fermez l'extrémité avec un cure-dent 16. Disposez les calamars dans un plat allant au four, de manière à ce qu'ils soient proches sans se chevaucher. Parsemez un peu de persil sur le dessus 17 et ajoutez l'éventuelle farce restante 18.
Ajoutez un filet d'huile 19 et faites cuire dans un four ventilé préchauffé à 190°C pendant environ 25 minutes. En attendant, préparez la crème de petits pois. Épluchez et émincez finement l'oignon 20. Pelez ensuite également les pommes de terre 21.
Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis émincez-les 22. Dans une casserole, chauffez l'huile, ajoutez les oignons 23 et les pommes de terre 24.
Laissez revenir pendant une ou deux minutes, puis ajoutez les petits pois 25. Salez, poivrez 26 et versez l'eau 27, ou en alternative la même quantité de bouillon de légumes.
Faites cuire environ 20 minutes 28, puis mixez avec un mixeur plongeant 29 jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène 30.
À ce stade, les calamars seront également prêts : sortez-les du four 31. Répartissez la crème de petits pois dans les assiettes de service, déposez dessus les calamars farcis en veillant à retirer le cure-dent 32 et terminez avec des pousses de pois et un filet d'huile d'olive extra vierge 33.