Boulettes de chou-fleur à l'orange
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 35 min
- Portion: 10
- Coût: Bas
Présentation
Les boulettes de chou-fleur à l'orange sont un plat principal végane savoureux et parfumé, idéal pour les menus d'hiver. Moelleuses à l'intérieur et irrésistibles à l'extérieur, elles sont accompagnées d'une petite crème à l'orange aromatique qui les rend vraiment spéciales, tout en restant faciles à préparer.
Pour une texture parfaite sans œufs, dans cette recette de boulettes nous utilisons un liant 100% végétal : un mélange simple d'eau et de graines de lin, excellente alternative pour compacter la préparation.
Servez-les encore tièdes, avec leur petite crème à l'orange : elles partiront en un clin d'œil et mettront tout le monde d'accord, même ceux qui ne mangent pas végane.
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INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour environ 40 boulettes
- Chou-fleur 550 g
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Oignons blancs 80 g
- Céleri 80 g
- Carottes 80 g
- Haricots cannellini précuits 530 g
- Fromage végétal 50 g
- La graine de lin 20 g - hachés
- Eau 80 g - tiède
- farine complète 150 g
- Chapelure complète 150 g
- Poivre noir à volonté
- pour paner et frire
- Farine de pois chiches 70 g
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- du jus d'orange 80 g
- Eau 200 g
- Sel fin à volonté
Préparation
Pour préparer les boulettes de chou-fleur à l'orange, nettoyez le chou-fleur en retirant les feuilles 1 et la base du trognon. Coupez les fleurettes 2 et faites-les cuire dans de l'eau bouillante pendant environ 8 minutes 3.
Égouttez les fleurettes cuites et réservez-les 4 ; après la cuisson le poids sera d'environ 400 g. Maintenant, ajoutez 80 g d'eau tiède aux graines de lin moulues 5, mélangez pour obtenir une préparation homogène 6 et laissez reposer 10 minutes.
Épluchez et hachez finement l'oignon 7, la carotte 8 et le céleri 9.
Dans une casserole, chauffez l'huile 7, ajoutez le mélange pour le soffritto (carotte, céleri et oignon) 11, salez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, le temps de les attendrir 12.
Dans un mixeur, versez le chou-fleur cuit 13, les cannellini égouttés 14 et le soffritto refroidi 15.
Ajoutez le mélange d'eau et de graines de lin, qui servira de liant, puis assaisonnez avec le fromage végétal râpé 17, salez et poivrez 18.
Mixez le tout pour obtenir une préparation homogène 19, transférez-la dans un saladier et ajoutez également la farine complète 20 et la chapelure complète 21.
Mélangez 22 pour obtenir une pâte ferme mais pas trop sèche 23. Prélevez des portions de pâte de la taille d'une noix et formez les boulettes avec les mains 24.
Passons à la cuisson : chauffez un filet d'huile dans la poêle, puis roulez les boulettes dans la farine de pois chiche 26 et déposez-les dans la poêle chaude, faites-les dorer pendant environ 10 minutes 27.
Versez le jus d'orange 28, 200 g d'eau 29 et une pincée de sel 30.
Couvrez avec un couvercle et faites cuire pendant 10 minutes 31. Les boulettes de chou-fleur à l'orange 32 sont prêtes ; servez-les bien chaudes avec leur jus de cuisson 33.