Boulettes d'aubergines à la Norma
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 40 min
- Temps de cuisson: 1 h 10 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
Présentation
Les boulettes d'aubergine à la Norma sont une savoureuse réinterprétation d'un des plats emblématiques de la cuisine sicilienne. Aubergine, tomate, ricotta salée et basilic, les éléments phares des Pasta alla Norma, se retrouvent ici dans une nouvelle version, transformés en un format convivial et gourmand.
Dans cette recette, la chair des aubergines cuites au four est mélangée à des œufs, du pecorino et du pain rassis pour obtenir des bouchées moelleuses et savoureuses. Après une cuisson à la poêle qui les rendra dorées à l'extérieur, les Boulettes d'aubergines sont nappées d'une parfumée sauce tomate, et complétées par une généreuse râpée de ricotta salée.
Parfaites en guise de plat principal végétarien pour un menu aux saveurs méditerranéennes, les boulettes d'aubergine à la Norma sont une idée originale pour proposer le goût de la tradition de façon simple et différente.
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INGRÉDIENTS
- Pour environ 20 boulettes
- Aubergines 1 kg
- Pain rassis 140 g
- Chapelure 100 g
- Pecorino 80 g
- Œufs 1
- Lait entier 280 g - (pour ramollir le pain)
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Pour la sauce
- Pulpe de tomate 500 g
- Ail 1 gousse
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Pour paner et cuire
- Chapelure à volonté
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Pour servir
- Salade de ricotta 70 g
- Basilic à volonté
Préparation
Pour préparer les boulettes d'aubergine à la Norma, commencez par laver et sécher les aubergines, puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les cuire dans un four traditionnel préchauffé pendant environ 60 minutes 1 ; le temps peut varier selon la taille, en fin de cuisson vérifiez avec une fourchette qu'elles sont bien ramollies. Pendant ce temps, occupez-vous de la sauce : dans une petite casserole faites revenir un filet d'huile avec une gousse d'ail 2, puis versez la pulpe de tomates 3.
Ajoutez les feuilles de basilic 4 et le sel 5. Faites cuire à feu doux-moyen pendant environ 30 minutes 6.
Pendant ce temps coupez le pain rassis en cubes 7. Mettez les cubes de pain dans un bol, couvrez-les de lait 8 et laissez tremper pour les assouplir 9.
Quand les aubergines sont cuites, sortez-les du four et retirez la peau 10. Transférez la chair des aubergines dans une passoire 11 et pressez-la bien avec les mains pour éliminer l'excès de liquide 12.
Versez la chair dans un saladier 13 avec le pain essoré 14 et le pecorino râpé 15.
Ajoutez l'œuf 16, le sel et le poivre, puis pétrissez avec les mains 17. Enfin, incorporez la chapelure 18 et mélangez bien le tout, en ajustant la quantité selon la consistance de la préparation.
Formez des boulettes d'environ 50 g chacune, en les écrasant légèrement entre les paumes des mains ; avec ces quantités vous en obtiendrez une vingtaine 19. Au fur et à mesure, passez les boulettes dans la chapelure 20 et disposez-les sur un plateau 21.
Quand elles sont toutes prêtes, huilez une poêle antiadhésive avec un peu d'huile et faites-les dorer à feu moyen pendant environ 4-5 minutes de chaque côté 23, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées 24.
Nappez les boulettes d'aubergine avec la sauce tomate 25 et terminez par une généreuse râpée de ricotta salée 26 et quelques feuilles de basilic frais. Vos boulettes d'aubergine à la Norma sont prêtes à être servies 27 !