Boulettes d'agretti, asperges et courgettes
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 40 min
- Temps de cuisson: 60 min
- Portion: 6
- Coût: Bas
- Notes ?""""""""""""""""""""""""""""?""""""""""""""""""""""""""""?""""""""""""""""""""""""""""?""""""""""""""""""""""""""""?""""""""""""""""""""""""""""
Présentation
Les boulettes aux agretti, asperges et courgettes sont une idée créative pour mettre en valeur ces légumes de printemps. Cette recette réunit des ingrédients frais et de saison pour réaliser de savoureuses Boulettes végétariennes, idéales aussi bien en entrée qu'en finger food pour apéritifs et buffets.
Croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, elles sont servies avec une piquante mayonnaise au raifort qui se marie parfaitement à leur goût délicat.
Tout le monde aimera cette variante des boulettes classiques, même ceux qui n'apprécient pas habituellement les légumes : ainsi , elles sont irrésistibles chaudes ou tièdes… dès qu'elles arrivent sur la table, les boulettes aux agretti, asperges et courgettes disparaissent en une bouchée !
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INGRÉDIENTS
- Pour environ 30 boulettes
- Asperges 500 g - (à nettoyer)
- Pommes de terre 400 g
- Courgettes 200 g - (à nettoyer)
- Barbe de frère (agretti) 160 g
- Chapelure 200 g
- Ail 1 gousse
- Œufs 1
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Pour paner et frire
- Chapelure à volonté
- Huile d'arachide 2 l
- Pour la garniture
- Mayonnaise 100 g
- Raifort ou raifort 2 g
- Fenouil sauvage à volonté
Préparation
Pour préparer les boulettes aux agretti, asperges et courgettes, commencez par plonger les pommes de terre dans de l'eau froide 1 et faites-les cuire environ 30-40 minutes à partir de l'ébullition, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps, nettoyez les légumes : éliminez la partie dure du pied des asperges 2 et coupez-les en rondelles 3.
Coupez les courgettes en tronçons 4. Enfin, retirez les parties les plus dures des agretti 5. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer un filet d'huile avec l'ail 6.
Ajoutez les asperges 7, les courgettes 8 et les agretti 9.
Faites revenir à feu moyen pendant environ 10 minutes, en ajustant le sel 10 et le poivre. Une fois les légumes cuits, retirez l'ail et transférez-les dans un mixeur 11. Mixez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse 12.
Au terme de la cuisson, égouttez les pommes de terre et écrasez-les dans un saladier 13. Ajoutez la crème de légumes 14 et la chapelure 15.
Ajoutez également l'œuf 16 et une pincée de sel, puis pétrissez à la main pour amalgamer la préparation 17. Si la préparation est trop molle, vous pouvez ajuster la texture avec davantage de chapelure ou de fromage râpé. Prélevez environ 25 g de pâte à la fois 18.
Formez des boulettes d'environ 5 cm de diamètre 19 et déposez-les au fur et à mesure sur un plat ; avec ces proportions vous en obtiendrez environ 30 20. Une fois toutes les boulettes formées, passez-les dans la chapelure pour les enrober de manière uniforme 21.
À ce stade, chauffez l'huile végétale jusqu'à 180 °C. Plongez quelques boulettes à la fois 22 et faites frire pendant 2-3 minutes. Lorsqu'elles sont bien dorées, égouttez-les 23 sur du papier absorbant 24.
Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant la mayonnaise avec le raifort 25. Garnissez chaque boulette d'un petit trait de sauce 26 et d'une pluche de fenouil. Vos boulettes aux agretti, asperges et courgettes sont prêtes à être servies 27 !