Bonbons à la ricotta et aux épinards

Pour préparer les bonbons à la ricotta et aux épinards, commencez par la Pâtes fraîches aux œufs (feuilletage et formats). Dans un bol, versez la farine, en gardant environ 50 g de côté à ajouter si nécessaire 1 ; puis ajoutez les œufs 2 et mélangez le tout dans le même bol 3. Lorsque les œufs sont absorbés, vous pouvez continuer sur un plan de travail et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

Une fois prête, donnez-lui une forme sphérique 4, enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer dans un endroit frais avec une lumière allumée pendant environ 30 minutes. Passez à la préparation de la farce : faites cuire les épinards dans très peu d'eau salée 5 ou faites-les cuire à la vapeur ou simplement sauter à feu doux dans une poêle antiadhésive. Puis égouttez-les et hachez-les finement 6. Une fois cuits et bien égouttés, les épinards pèseront environ 100 g.

Mettez les épinards hachés dans un bol auquel vous ajouterez la ricotta et le Grana Padano DOP râpé 7, la noix de muscade, le sel et le poivre 8. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange doux mais compact 9.

Étalez la pâte à œufs en une feuille très fine, que vous découperez en rectangles de 10x8 cm 10. Au centre de chaque rectangle de pâte, déposez une petite cuillère de farce 11 et roulez la feuille sur elle-même du côté le plus long 12.

Maintenant façonnez vos bonbons : tournez le bord droit dans le sens des aiguilles d'une montre 13 et le bord gauche dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, comme pour refermer le papier d'un bonbon 14. Coupez les bords extérieurs des deux côtés avec une roulette dentelée 15.

Une fois que vous avez façonné tous les bonbons, disposez-les sur une planche à découper farinée et laissez-les sécher pendant environ une heure 16. Faites cuire la pâte dans de l'eau bouillante salée pendant au moins 5 minutes 17, pendant ce temps, faites dorer les feuilles de sauge dans le beurre fondu 18. Une fois cuits, égouttez les bonbons et assaisonnez-les avec le beurre et la sauge et du parmesan râpé à votre goût. Vos bonbons à la ricotta et aux épinards sont prêts à être servis !