Bœuf braisé sans vin
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson: 4 h 30 min
- Portion: 4
- Coût: Moyenne
Présentation
Le bœuf braisé sans vin est une variante du grand classique de la cuisine italienne qui mise tout sur le goût intense et authentique de la viande. Pour le réaliser, nous avons fait appel à Giuseppe Zen de la Macelleria Popolare de Milan, une boutique dotée d'une cuisine qui sélectionne des viandes biologiques issues de petits élevages, suivant une philosophie axée sur la durabilité et le respect de l'animal et de la terre.
Dans cette recette, l'ingrédient principal est la joue de bœuf, une découpe particulièrement adaptée aux cuissons longues, qui devient très tendre et succulente. Au lieu du vin, on utilise du bouillon de viande, qui accompagne la cuisson lente sans masquer le goût de la viande, au contraire il le met en valeur. Le jus de cuisson s'enrichit de céleri, carotte et oignon, de concentré de tomate et d'un équilibre original d'arômes et d'épices. Après quatre heures de cuisson à feu doux, le résultat est un braisé moelleux et savoureux, accompagné de son jus filtré et réduit jusqu'à former une sauce nappante au goût intense. Découvrez ici tous les secrets pour préparer ce plat principal de viande aux saveurs intemporelles.
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- INGRÉDIENTS
- Joue de bœuf 2
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Concentré de tomates 1 cuillère à café
- Oranges 1 tranche
- Céleri 100 g
- Oignons 250 g
- Carottes 200 g
- Anchois à l'huile 1
- Câpres au sel 4
- Rendez-vous 2
- Laurier 2 feuilles
- Cannelle en poudre 2 g
- Sel fin 10 g
- Poivre noir en grains 6
- Clous de girofle 1
- Bouillon de viande 400 g
Préparation
Pour préparer le bœuf braisé sans vin, commencez par le soffritto : nettoyez et hachez le céleri 1, la carotte 2 et l'oignon 3.
Hachez également les câpres dessalés 4 et coupez les dattes en petits morceaux 5. Maintenant, faites chauffer un filet d'huile dans une casserole 6.
Ajoutez le concentré de tomate 7, la tranche d'orange 8 et le hachis pour le soffritto 9. Faites revenir les légumes pendant 7 minutes.
Pendant ce temps, badigeonnez les joues de bœuf d'huile 10, puis déposez-les dans une poêle chaude 11 et saisissez-les 5 minutes de chaque côté 12.
Pendant que le soffritto a légèrement compoté, ajoutez l'anchois 13, mélangez pour qu'il fonde 14, puis incorporez les câpres hachés 15.
Ajoutez aussi les dattes 16. Assaisonnez avec la cannelle 17 et ajoutez les joues de bœuf saisies 18.
Aromatisez avec les feuilles de laurier 19, les grains de poivre 20 et les clous de girofle écrasés 21.
Salez 22, versez le bouillon de viande 23, couvrez avec le couvercle 24 et laissez cuire à feu doux pendant 4 heures.
Une fois le temps de cuisson écoulé 25, réservez la viande et filtrez le jus de cuisson à travers une passoire 26. Transférez le jus filtré dans une petite casserole 27.
Faites réduire la sauce sur le feu pendant 15 minutes ou jusqu'à obtenir la consistance désirée 28. Servez le bœuf braisé sans vin avec son jus de cuisson réduit 29 30.