Biscuits fantômes
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 40 min
- Temps de cuisson: 15 min
- Portion: 15
- Notes sans compter les temps de repos et de refroidissement (3 heures)
Présentation
Les biscuits fantf4mes sont des petites gourmandises d'Halloween pre9pare9es avec une friable Pâte sablée et une gourmande garniture de Crème ganache et de lait concentre9. Leur particularite9 tient justement e0 leur forme qui rappelle un petit fantf4me, avec des yeux et une bouche de9coupe9s dans la pe2te et un saupoudrage de sucre glace qui les rend encore plus reconnaissables.
Parfaits e0 pre9parer pour une feate d'Halloween, peut-eatre accompagne9s d'autres douceurs the9matiques, ou e0 servir pour un gofbter spe9cial pendant la pe9riode la plus effrayante de l'anne9e ! La pre9paration peut aussi devenir une activite9 amusante e0 partager avec les enfants, qui pourront vous aider e0 donner forme aux petits fantf4mes et e0 les de9corer avec les yeux et la bouche, rendant chaque biscuit diffe9rent.
Comple9tez votre buffet de desserts d'Halloween avec ces savoureuses recettes :
- Fudge au chocolat pour Halloween
- Dessert à la cuillère pour Halloween
- Cupcakes d'Halloween en friteuse e0 air
- Cake pops d'Halloween
- Brownies d'Halloween
a0
INGRÉDIENTS
- pour les biscuits
- Farine type 00 900 g
- Beurre 600 g
- Sucre 450 g
- Jaunes d'œufs 9
- Sel fin à volonté
- Cannelle en poudre à volonté
- pour la ganache
- Chocolat noir à 50% 600 g
- Crème fraîche liquide 390 g
- Lait condensé 200 g
- pour de9corer
- Sucre glace à volonté
Pre9paration
Pour pre9parer les biscuits fantf4mes, commencez par la pe2te sable9e. Versez dans le bol d'un robot pâtissier le beurre mou mais encore ferme, ajoutez le sucre 1, une pince9e de sel 2 et la cannelle 3.
Travaillez avec l'accessoire feuille le temps ne9cessaire pour amalgamer les ingre9dients, sans les monter. Incorporez ensuite les jaunes d'œufs 4 et continuez e0 me9langer jusqu'e0 ce qu'ils soient parfaitement incorpore9s. Ajoutez la farine 5, puis remettez le robot e0 basse vitesse jusqu'e0 absorption comple8te de la farine 6.
Transfe9rez la pe2te sur le plan de travail et travaillez-la brie8vement e0 la main 7, juste le temps d'obtenir un pe2ton homoge8ne. Emballez-le dans du film alimentaire 8 et laissez-le reposer au re9frige9rateur pendant 2e0 3 heures. Pendant ce temps, occupez-vous de la ganache. Hachez finement le chocolat noir 9 et re9unissez-le dans un bol.
Chauffez la cre8me dans une petite casserole 10, sans la porter e0 e9bullition, puis versez-la sur le chocolat hache9 11 et mélangez e0 la spatule 12.
Quand le chocolat est fondu, ajoutez le lait concentre9 13 et fouettez soigneusement jusqu'e0 obtenir une cre8me lisse et homoge8ne 14. Mettez la ganache dans une poche e0 douille et re9servez-la au re9frige9rateur jusqu'e0 utilisation. Apre8s le temps de repos, reprenez la pe2te sable9e et de9posez-la sur un plan de travail légèrement farine9. c9talez-la au rouleau e0 pâtisserie jusqu'e0 obtenir une e9paisseur uniforme d'environ 3e0 4 mm 15.
Avec un couteau, de9coupez des triangles isoce8les dont les deux cf4te9s mesurent environ 7 cm et la base 4 cm 16 17. Au fur et e0 mesure transfe9rez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurise9 18, en les espae7ant le9ge8rement ; vous obtiendrez 90 pie8ces, e0 assembler ensuite par paires.
Divisez les triangles en deux groupes : laissez la moitie9 entiers, et sur l'autre moitie9 faites les yeux 19 et la bouche des petits fantf4mes 20, e0 l'aide d'une petite douille de pe2tisserie. c0 pre9sent 21 placez les plaques au re9frige9rateur pendant environ 10e0 20 minutes, afin de raffermir e0 nouveau la pe2te et faciliter le maintien de la forme pendant la cuisson. Faites ensuite cuire dans un four statique pre9chauffe9 e0 170 b0C pendant environ 12e0 15 minutes, en ve9rifiant que les biscuits soient le9ge8rement dore9s.
Une fois cuits, sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir comple8tement sur une grille 22. Lorsqu'ils sont froids, de9posez la ganache au chocolat sur les triangles entiers, sans trop approcher des bords 23. Saupoudrez en revanche les biscuits de9coupe9s de sucre glace 24.
Superposez-les de9licatement sur les bases garnies 25, en exere7ant une le9ge8re pression pour faire adhe9rer les deux parties 26. Avec ces proportions vous obtiendrez 45 biscuits fourre9s. Vos biscuits fantf4mes sont preats e0 eatre servis 27 !