Biscuits au café fourrés au chocolat noir

Pour réaliser les biscuits au café fourrés au chocolat noir, placez les œufs entiers et le sucre dans un grand saladier et montez-les au batteur électrique 2 jusqu'à obtenir un mélange clair et homogène. À ce stade, versez le café liquide préparé à la moka, à température ambiante 3, et continuez de monter au batteur électrique.

Le mélange doit être bien homogène 4. Tamisez la farine, la fécule et la levure à travers une passoire 5 et incorporez-les au mélange, une cuillère à la fois 6. Mélangez au batteur à basse vitesse.

La préparation sera assez crémeuse 7. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 10 mm de diamètre. Déposez des disques d'environ 3 cm de diamètre 8, en les espaçant, car ils vont légèrement s'étaler à la cuisson. Avec ces quantités, vous obtiendrez environ 80 cialdine 9.

Faites cuire les biscuits dans un four statique préchauffé à 1800C pendant 10 minutes. Faites cuire une plaque à la fois en gardant le reste de la pâte à température ambiante. À la fin de la cuisson, sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir 10. Pendant ce temps, préparez la crème : hachez le chocolat noir 11 et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Dans une casserole, chauffez la crème et le café préparé à la moka 12.

Lorsque le mélange arrive à ébullition, retirez du feu et versez-le sur le chocolat fondu en trois fois, en mélangeant avec une spatule 13. Vous devez obtenir une crème d'une consistance assez épaisse 14. Couvrez de film alimentaire et laissez raffermir au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Au bout de ce temps, mettez la crème dans une poche à douille munie d'une douille étoile de 6 mm de diamètre 16 et déposez une rosace sur la face plate des biscuits 17. Refermez avec un autre biscuit, en gardant toujours la face plate tournée vers la crème 18.

Pour finir, décorez les biscuits : déposez une bande de papier sulfurisé sur la moitié de la surface et saupoudrez l'autre moitié découverte de sucre glace 19. Retirez délicatement le papier, vous obtiendrez ainsi un joli effet bicolore 20. Les biscuits au café fourrés au chocolat noir sont prêts à être dégustés 21 !