Bar aigre-doux et pimenté
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 15 min
- Portion: 2
- Coût: Moyenne
- Notes + 30 minutes de repos au frigo
Présentation
Le bar aigre-doux et pimenté est un plat principal de poisson exceptionnel qui apporte à table les parfums et l'énergie des saveurs asiatiques les plus authentiques. Cette recette associe la délicatesse du poisson blanc à la vivacité d'un assaisonnement riche, savoureux et incroyablement gourmand.
La véritable magie de cette préparation réside dans la sauce aigre-douce et pimentée, une réduction dense et veloutée qui réunit les condiments asiatiques les plus appréciés dans une combinaison parfaite. Sa texture enveloppante provient de l'équilibre parfait entre les notes piquantes du vinaigre de vin blanc et la touche relevée de la sauce pimentée, savamment contrebalancées par la douceur du sucre. La première friture du bar entier préserve tous les jus naturels à l'intérieur pour vous garantir une chair tendre et juteuse.
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INGRÉDIENTS
- Bar (loup de mer) 1 - vidé
- Sel fin à volonté
- Saké 60 g
- Gingembre frais 30 g
- pour la sauce
- Ail 3 gousses
- Vinaigre de vin blanc 1 cuillère à soupe
- Huile de sésame 1 cuillère à soupe
- Sauce piquante 50 g
- Sauce soja 20 g
- Sucre 1 cuillère à soupe
- Eau 80 g
- Fécule de pommes de terre 20 g
- pour frire
- Huile d'arachide 1 l
- pour décorer
- Oignons de printemps à volonté
Préparation
Pour préparer le bar aigre-doux et pimenté, écaillez le bar en partant de la queue vers la tête, en veillant à bien retirer toutes les écailles près de la nageoire dorsale et sous le ventre. Coupez les nageoires 1 et pratiquez des incisions diagonales 2 des deux côtés du poisson 3.
Épluchez le gingembre 4 et coupez-le en fines tranches 5. Posez ensuite le bar dans un bol et assaisonnez-le avec du sel 6.
Versez le vin de riz 7 et ajoutez le gingembre 8, couvrez avec un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes pour le faire mariner 9.
Pendant ce temps, préparez et hachez finement les gousses d'ail 10 et assaisonnez-les dans un petit bol avec le vinaigre 11, puis mélangez pour les parfumer 12.
À présent, chauffez l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Égouttez et séchez le bar mariné avec du papier absorbant 13. Déposez délicatement le bar dans la poêle et faites-le frire 20 secondes de chaque côté 14 15.
Puis transférez le poisson sur une assiette et réservez-le 16. Chauffez une autre poêle, un wok convient parfaitement, faites revenir l'ail mariné 17, puis ajoutez quatre cuillères à soupe de sauce pimentée 18 et le sucre.
Versez également la sauce soja 19, ajoutez l'huile de sésame 20 et allongez le tout avec 50 g d'eau 21.
Remettez le bar dans la poêle avec cet assaisonnement 22 et nappez la surface du poisson de sauce pimentée, laissez cuire deux minutes à feu doux. Préparez un mélange avec 30 g d'eau et la fécule de maïs 2324.
Transférez le bar sur le plat de service 25 et ajoutez le mélange d'eau et de fécule à la sauce restante dans la poêle 26 pour l'épaissir à feu doux 27.
Pour finir le plat, versez la sauce épaisse 28 sur le bar 29 et garnissez le tout avec des ciboules coupées en rondelles. Le bar aigre-doux et pimenté est prêt à être servi 30.