Saltimbocca à la Romaine

Name: Saltimbocca à la Romaine
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Noix de veau (8 fines tranches) 560 g; Jambon cru (8 tranches) 80 g; Sage 8 feuilles; Farine type 00 100 g; Vin blanc 60 g; Poivre noir à volonté; Sel fin à volonté; Beurre 100 g; Huile d'olive extra vierge 50 g

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Difficulté: Facile
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 10 min
Portion: 4
Coût: Bas
Notes ?","seo_title":"Saltimbocca à la romaine : recette originale, facile et rapide à préparer

Présentation

Les saltimbocca à la romaine sont l'un des plats phares de la cuisine du Latium, très appréciés aussi à l9étranger. Cette recette illustre parfaitement la philosophie gastronomique de cette région : peu d'ingrédients, simples mais de grande qualité, capables de créer un résultat extraordinaire.

De tendres escalopes de veau agrémentées de jambon cru et d'une feuille de sauge fraîche, cuites dans le beurre et déglacées au vin blanc pour un plat de viande savoureux et parfumé. Le nom «saltimbocca», en effet, souligne à quel point ce plat est goûteux et irrésistible dès la première bouchée, au point de sauter directement dans la bouche !

Parfaits à déguster en toutes occasions, les saltimbocca à la romaine sont idéaux à préparer quand on a peu de temps à passer aux fourneaux : la cuisson rapide à la poêle garde la viande tendre et juteuse et permet d'obtenir un jus de cuisson crémeux et aromatique. Voici la recette pour mettre sur table un grand classique de notre tradition en seulement 20 minutes !

Essayez aussi les Saltimbocca d'espadon aux artichauts, une savoureuse variante marine, et complétez votre menu avec d'autres spécialités de la cuisine du Latium :

INGRÉDIENTS

Noix de veau 560 g - (8 fines tranches)

Jambon cru 80 g - (8 tranches)

Sage 8 feuilles

Farine type 00 100 g

Vin blanc 60 g

Poivre noir à volonté

Sel fin à volonté

Pour la cuisson: Beurre 100 g; Huile d'olive extra vierge 50 g

Préparation

Pour préparer les saltimbocca à la romaine, commencez par attendrir légèrement les escalopes de veau jusqu'à une épaisseur d'un demi-centimètre afin de les rendre plus tendres. Déposez sur chacune une tranche de jambon cru 1 et une feuille de sauge 2, puis piquez le tout avec un cure-dent pour les maintenir ensemble 3.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive 4, puis ajoutez aussi l'huile 5. Entre-temps, farinez les escalopes de viande uniquement du côté sans jambon 6 et éliminez l'excès de farine.

Déposez les escalopes au fur et à mesure dans la poêle avec le côté jambon tourné vers le haut 7 et faites cuire à feu moyen-vif pendant 3 minutes, sans les toucher. Une fois dorées, retournez-les de l'autre côté 8 et poursuivez la cuisson pendant une minute. À ce stade, déglacez avec le vin blanc 9.

Laissez le vin s'évaporer et éteignez le feu 10. Dressez les saltimbocca en les arrosant du jus de cuisson 11, puis terminez par un tour de moulin à poivre 12. Vos saltimbocca à la romaine sont prêts à être dégustés !